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Vallée-Verte GmbH
Queso Romero
Käsezubereitung aus Hartkäse mit Rosmarin und HonigQueso Romero

kg...
28,90
- 0.00€
ArtNr: 17220
ab 0: 0,00
zzgl 0,00 Pfand
2,89100g

EU Bio-Logo
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1810 kJ / 436 kcal kJ
Fett 36 g
davon gesättigte Fettsäuren 25 g
Kohlenhydrate 4 g
davon Zucker 4 g
Eiweiß 25 g
Salz 1,8 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Milcheiweiß
Spuren möglich: Laktose
Kurzbeschreibung
siehe www.vallee-verte.de
Zutaten
Manchego DOP (SCHAFMILCH*, Meersalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen), Rosmarin*, Honig*

enthält folgende allergene Zutaten: Milch
Allgemeines
Die Finca Fuentillezjos ist eine 300 Hektar große Farm in der spanischen Region Kastilien (La Mancha), auf der, wie die Eigentümerin selbst sagt, 1807 Mitarbeiter leben: 1800 Schafe und 7 Personen, die diese hegen und pflegen.
Im Südosten ist die Finca durch den Fluss Guadiana und im Nordwesten durch eine beeindruckende vulkanische Lagune begrenzt. Durch diese vielfältige Natur ist sie ein idealer Ort für die Schafzüchtung, denn die Tiere finden immer einen Platz, um sich vor den harten Witterungsbedingungen zu schützen.

Mit dem Ziel, von der Schafzucht zu leben, übernahmen in den 80er Jahren die beiden Kinder die Farm. Sie wollten die Tradition der Eltern bewahren, brachten ihr im Studium erworbenes Fachwissen ein und entschieden sich für eine nachhaltige Produktionsweise. Daraufhin wurde die Finca im Jahr 1996 Bio-Zertifiziert.

Das perfekte Zusammenspiel von Tradition und modernem Fachwissen sowie die Liebe zur Umwelt verhalfen der Käserei zu mehreren Auszeichnungen. Ihr Manchego-DOP Käse, der nur aus Schafsmilch der Manchega-Rasse zubereitet werden darf, wurde in den Jahren 2008, 2009, 2011, 2012 national prämiert und der Queso Romero erhielt 2012 die Silbermedaille bei den ´World Cheese Awards´.
Besonderheiten
Manchego-Käse und ähnliche Käsesorten aus Schafsmilch sind ein vollwertiges, nährstoffreiches Nahrungsmittel, das alle Nahrungsqualitäten der Milch in sich vereint. Er enthält einen
hohen Prozentsatz von Proteinen und ist sogar reicher an diesen Elementen, als bspw. Fleisch. Manchego enthält auch solch wichtige Vitamine wie A,D und E, die für den Stoffwechsel, das Wachstum, die Erhaltung der Gewebe und die Aufnahme von Kalzium wesentlich sind.

Aufgrund der Zusammensetzung ist Käse aus Schafsmilch in jedem Alter anzuraten. Während des Wachstums im jungen Alter aufgrund seines hohen Kalziumgehalts. Für Erwachsene aufgrund des hohen Prozentsatzes an Proteinen, mit denen der tägliche Verbrauch des Körpers gedeckt wird. Aber ebenso auch für die ´Best Ager´, da er den Kalkverlust der Knochen verzögert und leichter verdaulich ist, als Käse aus Kuhmilch.
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Saisonartikel nein
Süßung Honig
Milchart Schaf
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse mit pasteurisierter Milch hergestellt
Rohmilch nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Käsezubereitung aus Hartkäse. Bio-Rosmarin und Bio-Honig
Käsegruppe AT Käsezubereitung aus Hartkäse. Bio-Rosmarin und Bio-Honig
Käsegruppe CH hart
Fett i. Tr. 50 %
mindestens ja
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text mind. 4 Monate
Reifezeit Zahl 4
Reifezeit Einheit Monat(e)
Labart Kälberlab
Salz 1,8 %
Salzart Meersalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Naturrinde, essbar
Käseform Ganzer Laib
Haltbarmachung vakuumiert
Region Castilla La Mancha
Produzent Vallée Verte GmbH
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Anteil an Bio-Zutaten 100% bio
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Spanische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle ES-ECO-002-CM
Welcher Standard wird erfüllt Sohiscert, EWG 834/2007 Norm
weitere Bezeichnungen
Aussprache Käso Romäro
Weitere gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Bezeichnung des Lebensmittels Käsezubereitung aus Hartkäse mit Rosmarin und Honig
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
Rohkostqualität nein
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial PE
Verpackungsart Stück
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack ausgewogen, aromatisch, feines Schafmilcharoma, fruchtige Nuancen nach Zitrone und Karamell, dezent nach Rosmarin und Honig
Geruch milchig, fruchtig, frisch, mit delikatem Schafmilcharoma und Nuancen von Karamell, charakteristisch nach Rosmarin
Konsistenz bissfest, geschmeidig, cremig
Weitere Informationen
Sonstige Hinweise
Denken Sie nicht auch an Don Quichotte oder an das Musical ´The man from La Mancha´ wenn von La Mancha die Rede ist? So unterhaltsam diese Geschichten sind, die Käse und Weine aus dieser Region sind seitdem mit Sicherheit wesentlich besser geworden!
Lager- und Aufbewahrungshinweis
bei 4°C bis 8°C lagern
Herstellung
Das Klima ist in den Sommermonaten extrem heiß und trocken, die Winter sind rau und sehr kalt. Diese klimatischen Bedingungen sorgen bei den Tieren für eine fette, aromatische, leicht säuerliche Milch

Die Milch stammt ausschließlich von der eigenen ca. 1800 Tiere großen Herde und wird täglich frisch verarbeitet. Durch die Zugabe von tierischem Lab gerinnt die Milch, bevor sie anschließend zu 5 bis 10 mm großen Bruchstücken vorsichtig geschnitten wird. Daraufhin lässt man die Molke für mehrere Stunden abtropfen um anschließend den Käsebruch in die typischen Manchego-Formen zu füllen. Der Käse wird daraufhin für mehrere Stunden gepresst und in ein Salzbad gelegt. Nachdem die Käse getrocknet sind werden sie in Honig gebadet und mit Rosmarin ummantelt. Anschließend reifen die Queso Romero Laibe mind. 4 Monate in speziellen Reiferäumen.
Hinweise zur Handhabung oder Verwendung
Besonders gut passt zum Queso Romero ein knuspriges Bauernbrot und ein körperreicher, kraftvoller Rotwein aus der La Mancha. In Spanien isst man den Manchego gern mit Quittenmark, Feigen, Trauben oder Äpfeln.
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*kontrolliert biologischer Anbau
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Zollrechtliche Herkunft
Spanien (ES)
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Spanien
GTIN Stück
8437006733144
Qualität
100% bio, EWG 834/2007 Norm, Sohiscert, EU Bio-Logo, Spanische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
ES-ECO-002-CM |
Vallée Verte GmbH
Freiburger Str. 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-BW-003-01884-BC


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