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Vallée-Verte GmbH
Grande Fleur Torte
WeichkäseGrande Fleur Torte mit Rohmilch hergestellt

kg
21,90
- 0.00€
ArtNr: 17436
ab 0: 0,00
zzgl 0,00 Pfand
2,19100g

EU Bio-Logo
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 879 kJ / 211 kcal
Fett 16 g
davon gesättigte Fettsäuren 12 g
Kohlenhydrate 1,1 g
davon Zucker 1,1 g
Eiweiß 15 g
Salz 1,5 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß
Kurzbeschreibung
siehe www.vallee-verte.de
Zutaten
KUHMILCH* (Rohmilch), Meersalz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff (mikrobielles Lab)

enthält folgende allergene Zutaten: Milch
Allgemeines
Bereits seit 1986 produziert das Familienunternehmen t´Dischof am Produktionsstandort Keiem Rohmilch-Spezialitäten in biologischer Qualität. Die Rohmilch wird mit großer Sorgfalt handwerklich verarbeitet. Mittlerweile beschäftigt das Familienunternehmen 6 Mitarbeiter (5 davon halbtags), die die Milch von ca. 120 der hofeigenen Kühe verarbeiten.
Besonderheiten
La Grand Fleur bedeutet übersetzt die Große Blume und deutet auf die ausgeprägte ´Croûte Fleure´ Edelpilzrinde (Weißschimmelrinde) an.
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Saisonartikel nein
Süßung nicht gesüßt
Milchart Kuh
Wärmebehandlung keine
Wärmebehandlung Käse keine Wärmebehandlung
Rohmilch ja
Homogenisiert nein
Käsegruppe Weichkäse
Käsegruppe AT Weichkäse
Fett i. Tr. 40 %
mindestens ja
Fettgehaltsstufe Fettstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text Mind. 3 Wochen
Reifezeit Zahl 3
Reifezeit Einheit Woche(n)
Labart mikrobielles Lab
Salz 1,5 %
Salzart Meersalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Edelschimmel weiß, essbar
Käseform Ganzer Laib
Region Flandern (West-Flandern)
Produzent Vallée Verte GmbH
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Anteil an Bio-Zutaten 100% bio
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle BE-BIO-02
Welcher Standard wird erfüllt EWG 834/2007 Norm
weitere Bezeichnungen
Aussprache Gronde Flör
Weitere gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung mit Rohmilch hergestellt
Bezeichnung des Lebensmittels Weichkäse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegetarisch ja
Rohkostqualität nein
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial Papier
Verpackungsart Stück
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack ausgesprochen frisch, milchig, dezent nussig mit delikaten Aromen nach Champignons und Blumenkohl
Geruch frisch, süß-säuerlich, Aromen nach Hefe und frischen Pilzen
Konsistenz quarkig, samtig, homogen
Weitere Informationen
Lager- und Aufbewahrungshinweis
bei 4°C bis 6°C lagern
Herstellung
Bei der Herstellung wird die Rohmilch ausschließlich entrahmt. So bleiben die natürlichen Enzyme der Milch intakt, was eine natürliche Reifung zur Folge hat und dem Käse einen vollen, aromareichen Geschmack verleiht.

Die frische Rohmilch wird auf 30°C erwärmt und zu 1/3 entrahmt, bevor Milchsäurekulturen und mikrobielles Lab hinzugegeben werden. Nach 24 Stunden der Milchsäuerung wird der Bruch von Hand geschnitten und ein Teil der Molke abgelassen. Danach wird der Bruch unter Zugabe von Wasser gespült und von Hand in die Käseformen geschöpft. Jetzt lässt der Käsemeister den frischen Käse über Nacht weiter abtropfen. Am nächsten Tag werden die Käselaibe aus den Formen genommen und jedes einzelnen von Hand mit Meersalz trocken gesalzen. Salz hat verschiedene Auswirkungen auf den Käse. Zum einen selektiert es Mikroorganismen, beeinflusst die Ausprägung der Rinde und es fördert die Geschmacksbildung. Je höher die Konzentration des Salzes, desto schneller das Edelpilzwachstum und desto stärker die Rinde. Um eine trockene, gleichmäßig weiße Edelpilzrinde zu entwickeln, reifen die Grande Fleur unter ständiger Belüftung bei einer Luftfeuchtigkeit von 95% für mind. 3 Wochen im Reifekeller.
Hinweise zur Handhabung oder Verwendung
Als passende Begleiter zur Grande Fleur werden zarte,trockene aber auch fruchtige Weißweine wie der Weißherbst aus Baden empfohlen.
Rezept, Zubereitung
Auf einer Scheibe Rosinenbrot ist der Grande Fleur eine leckere Vorspeise. Er lässt sich aber auch gut zum Grillen und Überbacken verwenden.

Rezept: Grand Fleur mit Aprikosen-Chutney
Zutaten: 1 EL Rohrzucker, 1 Schuss Apfelessig, 100 ml Apfelsaft, 5 EL fein gewürfelte Aprikosen, ½ rote feingewürfelte Chilischote, 2 EL Rosinen, 1 TL Senfsamen, 1 kleine feingewürfelte Zwiebel, 400g Grande Fleur, 1 Walnussbrot

Zubereitung: Zucker in einem Topf bernsteinfarben karamellisieren lassen. Ablöschen mit Essig und Apfelsaft. Früchte und würzenden Zutaten dazugeben und ca. 15 min einköcheln lassen. Chutney abkühlen lassen und zusammen mit dem Käse und frischem Walnussbrot servieren. Dazu harmoniert frischer Rucola hervorragend.
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*kontrolliert biologischer Anbau
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Zollrechtliche Herkunft
Belgien (BE)
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Belgien
GTIN Stück
4046896313097
Qualität
100% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
BE-BIO-02 | BLIK
Vallée Verte GmbH
Freiburger Str. 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-BW-003-01884-BC


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